Chantilly al patè di prosciutto

Se siete ancora alla ricerca di un idea per gli antipasti del pranzo di Natale, eccone una molto carina. Adatta anche per un aperitivo o un pranzo a buffet.

Ingredienti per circa 32 chantilly.

Per la pasta choux

·         100 gr di farina

·         135 grammi di acqua

·         65 grammi di burro

·         3 uova

·         1 pizzico di sale

Per il patè di prosciutto

·         300 gr di pollo (io ho utilizzato della coscia disossata)

·         50 gr di burro

·         100 gr di philadelphia

·         1 manciatina di capperi

·         1 filetto di acciuga

·         2 cucchiai di olio

Mettere il burro e l’acqua con un pizzico di sale in un tegame a fuoco medio. Quando bolle,versare la farina tutta insieme e mescolare con 1 cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuare a mescolare finché il composto diventerà denso e si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola. Lasciarlo raffreddare. Amalgamare al composto le uova, una alla volta, sempre mescolando, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato completamente incorporato, e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea.  Con un sac à poche confezionare i bignè sulla placca da forno foderata da carta forno: schiacciare delle palline di dimensione desiderata. C’è da tenere presente che cuocendo raddoppiano. Cuocere in forno a 180°per 15 minuti,finché diventano gonfi e dorati. Quando i bignè saranno gonfi abbassare la temperatura a 140° e terminare la cottura fino a che,prendendoli in mano si senta che all'interno sono vuoti ed asciutti.

Per il patè di prosciutto, mettere in un pirofila un filo di olio e cuocere il pollo in forno a 180° per circa un ora. Quando sarà cotto lascarlo raffreddare. Successivamente mettere nel mixer tutti gli ingredienti (pollo, burro a temperatura ambiente, philadelphia, capperi, acciuga, olio) e frullare bene fino ad ottenere un composto liscio, cremoso e omogeneo.

Tagliare la parte superiore dei bignè, con l’aiuto di una siringa decoratrice farcirli con il patè ed appoggiare sopra la parte tagliata come se fosse un cappello.