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martedì 12 marzo 2013

Crocchette di patate al forno

Continuiamo con le mie versioni light delle ricette. Oggi crocchette di patate al forno, gustosissime, una tira l’altra.
Ingredienti per 29 crocchette (il nr delle crocchette dipende dalla dimesione):
  • 500 gr di patate
  • 80 gr di pancetta dolce a cubetti
  • 2 cucchiaio di parmigiano
  • 2 cucchiai di olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • Pane grattato

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle. Quando sono cotte schiacciarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo mettere in una padella antiaderente, senza olio i dadini di pancetta e e lasciarli soffriggere facendoli diventare leggermente croccanti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Aggiungere alle patate schiacciate, l’olio, il parmigiano, sale, pepe e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Alla fine aggiungere i cubetti di pancetta e mescolare.
Prendere un noce di impasto e con i palmi delle mani e un po’ di pazienza formare delle palline, passarle nel pane grattato e sistemarle sulla placca foderata con carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 190°/200° per circa 30 minuti, dipende un po’ dal forno, il mio ultimamente fa un po’ i capricci… A metà cottura girare le crocchette. Sono buone sia calde che fredde. Ottime per un aperitivo o un pranzo o cena a buffet.


lunedì 4 marzo 2013

Fagottini di carne cotti al forno ripieni di broccoli

La mia versione light dei classici involtini. Gustosi e leggeri.

Ingredienti per 4 fagottini:
  • 4 fettine di carne
  • 250gr di broccoli già cotti (bolliti o al vapore)
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • sale

Schiacciare i broccoli con la forchetta, aggiungere olio e parmigiano, mescolare e salare.
Dividere il composto di broccoli  in quattro parti e disporre ogni parte al centro delle fettine di carne. Chiudere come se fosse un fagotto/saccottino e mettere gli stuzzicadenti. Spennellare una teglia con olio, posizionare i fagottini e salare.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Servire caldi con il loro sughetto.