Continuiamo con le mie versioni light delle ricette. Oggi crocchette di patate al forno, gustosissime, una tira l’altra.
Ingredienti per 29 crocchette (il nr delle crocchette dipende dalla dimesione):
- 500 gr di patate
- 80 gr di pancetta dolce a cubetti
- 2 cucchiaio di parmigiano
- 2 cucchiai di olio evo
- Sale
- Pepe
- Pane grattato
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle. Quando sono cotte schiacciarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo mettere in una padella antiaderente, senza olio i dadini di pancetta e e lasciarli soffriggere facendoli diventare leggermente croccanti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Aggiungere alle patate schiacciate, l’olio, il parmigiano, sale, pepe e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Alla fine aggiungere i cubetti di pancetta e mescolare.
Prendere un noce di impasto e con i palmi delle mani e un po’ di pazienza formare delle palline, passarle nel pane grattato e sistemarle sulla placca foderata con carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 190°/200° per circa 30 minuti, dipende un po’ dal forno, il mio ultimamente fa un po’ i capricci… A metà cottura girare le crocchette. Sono buone sia calde che fredde. Ottime per un aperitivo o un pranzo o cena a buffet.