Orata al cartoccio con pomodorini

La nostra cena, un piatto leggero e gustoso!

 

Ingredienti per 2 persone:

·         2 orate (circa 250/300gr l’una)

 ·        300 gr pomodorini datterini

·         aromi con sale (io uso “Ariosto” per pesce)

·         olio evo q.b.

Eviscerare le orate (io compro già quelle eviscerate), sciacquarle bene sotto l’acqua corrente e asciugarle tamponandole con carta assorbente da cucina. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Foderare una teglia da forno (io uso la leccarda) con della carta da forno, appoggiare due pezzi di carta stagnola, spruzzarli con un leggero velo di olio (io ho il vaporizzatore, ma si può anche usare un pennello da cucina). Cospargere le orate ed il loro interno con gli aromi e adagiarle sulla stagnola. Distribuite intorno alle orate i pomodorini e spruzzare il tutto con un altro velo di olio. Con altri due pezzi di stagnola chiudere bene le orate e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Conchiglioni ripieni di gamberi su crema di zucchine

Con questa ultima ricetta chiudo ufficialmente la serie di ricette per le festività Natalizie. Se avete ancora i programma qualche pranzo o cena per il giorno dell’Epifania, ecco una ricetta per un primo piatto leggero e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

·         24 conchiglioni

Per il ripieno

·         400 gr di gamberi sgusciati cotti e surgelati in padella con 1 cucchiao di olio

·         2 cucchiai di formaggio spalmabile

·         3 cucchiai di olio evo

·         2 cucchiai di latte

·         qualche foglia di prezzemolo

·         sale

·         parmigiano

Per la crema di zucchine

·         2 zucchine cuocere

·         2 cucchiai di parmigiamo

·         2 cucchiai di olio evo

·         2 cucchiai di latte

·         sale

Far scongelare i gamberi.

Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare e frullare con il parmigiano, l’olio, il latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale.

Cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e farli raffreddare.

Far rosolare i gamberi in padella con 1 cucchiaio di olio per qualche minuto. Frullare i gamberi (tranne 4 da tenere interi) con il formaggio spalmabile, l’olio (1 cucchiaio), il latte, il prezzemolo ed il sale fino ad ottenere una crema. Con la crema riempire i conchiglioni, metterli su una teglia rivestita con carta forno, spolverizzare con parmigiano, aggiungere un filo di olio ed informare a 180° per 20 minuti circa. Impiattare sulla crema di zucchine calda, aggiungere ad ogni piatto un gambero intero e servire.

Involtini di salmone con formaggio, rucola e noci

Questa ricetta l’ho vista sul ricettario di Esselunga I Menù delle Feste 3 ed ho subito provato a rifarla e proporla ai miei ospiti qualche sera fa. Hanno gradito molto, è un antipasto molto buono e sfizioso, facile da preparare e bello da vedere. L’ho consiglio come antipasto sia per il cenone della Vigilia che per il pranzo di Natale.

 Ingredienti per 4 persone:

·         4 fette di salmone affumicato

·         60 gr di formaggio spalmabile

·         1 manciata di rucola

·         4 noci

·         Olio evo (1 cucchiaio)

·         Sale

·         Pepe

Le mie fette di salmone erano belle grandi quindi le ho divise a metà e mi sono venuti 8 involtini. Tritare grossolanamente le noci e la rucola. In una ciotola amalgamare il formaggio, la rucola e le noci. Aggiungere olio, sale, pepe e mescolare bene. Spalmare il composto sulle fette di salmone e arrotolarle. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Decorare con delle fogliette di rucola.

Spiedini di platessa della Zia Maria

Oggi vi propongo una ricetta per un secondo di pesce facilissima e buonissima, che piace anche ai bambini, Ve la consiglio per il cenone della Vigilia. Un ringraziamento speciale a mia Zia per questa ricetta..

Ingredienti per 4 persone:

·         4 filetti di platessa

·         Pan grattato

·         Parmigiano

·         Prezzemolo

·         Salvia

·         Rosmarino

·         Sale

·         Olio evo

Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) i filetti di platessa e metterli a marinare per una decina di minuti nell’olio. Nel frattempo tritare le erbette con la mezzaluna, metterle in una ciotola, aggiungere il pan grattato, una manciata di parmigiano e un pizzico di sale. Mescolare bene. Scolare i filetti dall’olio, impanarli e infilarli sugli stuzzicadenti per spiedini formando delle esse (2 mezzi filetti per ogni spiedino).

Posizionarli su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Servire caldi.

Turbanti di platessa con crema di lenticchie rosse

Con questa ricetta inizia ufficialmente la serie delle mie ricette per il Natale. I turbanti di platessa li consiglio come antipasto per la cena della vigilia.

Ingredienti per 4 persone:

·         4 filetti di platessa

·         50g di lenticchie rosse

·         1 cipolla media

·         2 cucchiai di olio evo

·         pane grattato

·         ½ tazzina (da caffè) di latte

·         Sale

·         300 gr di pomodorini a grappolo

·         6-5 foglie di basilico spezzettata

 

Cuocere le lenticchie in acqua bollente per 30 minuti, poi scolarle. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con 1 cucchiaio di olio, poi mettere le lenticchie e cuocere a fuoco basso per circa 30 mezz’ora, aggiungendo se necessario mano a mano un pochino di acqua calda. Farle intiepidire, metterle nel bicchiere del mixer con il latte e frullare bene fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo pulire e lavare i pomodorini, tagliarli a metà, metterli in una ciotola e condirli con un cucchiaio di olio. Metterli in una teglia e aggiungere il basilico spezzettato. Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) i filetti di platessa. Poi arrotolarli su se stessi (io ho lasciato la parte con la pelle all’interno), e posizionarli su una teglia rivestita con carta forno, come se fossero dei turbanti. Riempirli con la crema di lenticchie, spolverizzare con un filo di pane grattato e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

Impiattarli sul letto di pomodorini e servire tiepidi.

Mezzi rigatoni con gamberetti in salsa di pomodoro

Un piatto di pasta molto buono, facile e veloce da preparare. Ottimo per quando arrivano degli ospiti inaspettati…

 Ingredienti per 2 persone:

• 150gr di mezzi rigatoni Verrigni
• 200 gr di gamberetti sgusciati surgelati
• 1/2 bicchiere di passato di pomodoro
• 3 cucchiai di panna
• 1 cucchiaio di olio evo
• qualche foglia di prezzemolo
• Mettere i gamberetti ancora surgelati in acqua bollente salata, quando verranno a galla scolarli. Nella stessa acqua di cottura fare cuocere al dente la pasta.

Nel frattempo mettere in una padella il passato di pomodoro, la panna e i gamberetti e fare cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Scolare la pasta e farla saltare in padella per qualche minuto. Aggiungere un cucchiaio di olio e servire decorando con qualche foglia di prezzemolo.