Conchiglioni ripieni di gamberi su crema di zucchine

Con questa ultima ricetta chiudo ufficialmente la serie di ricette per le festività Natalizie. Se avete ancora i programma qualche pranzo o cena per il giorno dell’Epifania, ecco una ricetta per un primo piatto leggero e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

·         24 conchiglioni

Per il ripieno

·         400 gr di gamberi sgusciati cotti e surgelati in padella con 1 cucchiao di olio

·         2 cucchiai di formaggio spalmabile

·         3 cucchiai di olio evo

·         2 cucchiai di latte

·         qualche foglia di prezzemolo

·         sale

·         parmigiano

Per la crema di zucchine

·         2 zucchine cuocere

·         2 cucchiai di parmigiamo

·         2 cucchiai di olio evo

·         2 cucchiai di latte

·         sale

Far scongelare i gamberi.

Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare e frullare con il parmigiano, l’olio, il latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale.

Cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e farli raffreddare.

Far rosolare i gamberi in padella con 1 cucchiaio di olio per qualche minuto. Frullare i gamberi (tranne 4 da tenere interi) con il formaggio spalmabile, l’olio (1 cucchiaio), il latte, il prezzemolo ed il sale fino ad ottenere una crema. Con la crema riempire i conchiglioni, metterli su una teglia rivestita con carta forno, spolverizzare con parmigiano, aggiungere un filo di olio ed informare a 180° per 20 minuti circa. Impiattare sulla crema di zucchine calda, aggiungere ad ogni piatto un gambero intero e servire.