Tortine di sfoglia pomodoro e mozzarella

Pochi giorni ed è San Valentino. Quando penso a delle ricette da proporre mi piace dare qualche idea/consiglio a tutte quelle persone che sono alle prime armi con la cucina o hanno poco tempo da dedicare. Per chiunque volesse fare una sorpresa  al/alla proprio/a innamorato/a..

Ingredienti per 12 tortine

·                     1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

·                     1 mozzarella da 125/150gr

·                     1 pomodoro medio

·                     sale

·                     origano

Tagliare a cubetti la mozzarella e il pomodoro. Con un coppa pasta (dimensioni circa diametro 7 cm) tagliare 12 dischi di pasta sfoglia. Mettere i dischetti nei pirottini (io li ho di silicone), bucherellare il fondo con una forchetta. Suddividere i cubetti di pomodoro nelle tortine poi la mozzarella.

Cuocere le tortine in forno 180° per circa 20 min (finchè sono dorate in superficie).

Con i resti di sfoglia ho fatto questi salatini con prosciutto e parmigiano:

Mini quiche ai piselli

Il Natale è alle porte, ecco la mia prima ricetta per aiutarvi nella scelta del  vostro menù. Iniziamo con un antipasto.

Ingredienti per 12 mini quiche

·         1 rotolo di pasta brisè

·         1 scalogno

·         100 gr di pancetta affumicata

·         200 gr di piselli surgelati

·         2 uova

·         100 gr di ricotta

·         80 gr di Philadelphia

·         3 cucchiai di parmigiano

·         Sale

·         Pepe

Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo in una padella con la pancetta,  cuocere per 7/8 minuti. Nel frattempo cuocere per 5 minuti in abbondante acqua salata i piselli. Scolarli e raffreddarli velocemente.

Montare le uova, poi incorporare un po’ alla volta la ricotta, la Philadelphia e il parmigiano. Alla fine sale e pepe.

Prendere la pasta brisè e ricavare 12 dischi (io li ho fatti del diametro di 7cm e me ne sono venuti 12). Mettere i dischetti nei pirottini (io li ho di silicone), bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il ripieno (ho avanzato del ripieno per almeno altre 4 mini quiche).

Infornare a 180° per 45 min/ 1 ora, dipende dal forno.

Servire tiepide o fredde.

Con questa ricetta partecipo al contest “io in cucina”

Torta salata di verdure miste

Questa è una torta che avevo fatto ad aprile ed infatti l’avevo intitolata torta primavera….

La pubblico anche se ormai è autunno, ma avrei tanta voglia di caldo e sole.

Ingredienti:

• 100gr di zucchine
• 100gr di carote
• 3 cucchiai di piselli surgelati
• 1 porro
• 2 uova
• 200ml di panna
• 1 cucchiaio di stracchino
• 2 cucchiai di parmigiano
• Sale
• pepe
• 1 rotolo di pasta sfoglia

Pulire e lavare le zucchine e le carote. Tagliarle a julienne. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle fini.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente insieme al parmigiano, alla panna e allo stracchino. Aggiungere le verdure (zucchine, carote, porri e piselli), sale e pepe e mescolare. Stendere la pasta sfoglia (con la carta forno) in una teglia diametro di 26/28cm, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto Ripiegare verso l’interno la pasta in eccesso. Cuocere per circa 1 ora nel forno preriscaldato a 180° (il tempo di cottura dipende dal forno). Servire tiepida o fredda.

Torta salata ai carciofi

Ed ecco la seconda ricetta per il Natale, facile da preparare e molto gustosa. La torta salata di carciofi la consiglio come antipasto per il pranzo di Natale. 

 

Ingredienti per 8 persone:

·         1 rotolo di pasta sfoglia

·         4 carciofi

·         1 cipolla

·         80 gr di pancetta dolce a cubetti

·         1 cucchiaio di olio evo

·         2 uova

·         200ml di panna

·         3 cucchiai di parmigiano

·         Sale

Pulire i carciofi (togliere le punte le foglie esterne più dure e la barbetta interna) e tagliarli in quattro. Metterli in acqua con succo di limone e lasciarli fino al momento dell’utilizzo.

Affettare finemente la cipolla e metterla in una padella con l’olio. Affettare per lungo ogni quarto di carciofo in 3 o 4 parti e metterli nella padella con le cipolle. Aggiungere anche la pancetta e cuocere a fuoco basso per venti minuti. Se necessario durante la cottura aggiungete un pochino di acqua calda. Lasciare raffreddare.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente insieme al parmigiano, alla panna e una presa di sale. Stendere la pasta sfoglia (con la carta forno) in una teglia diametro di 28cm, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto di carciofi. Versare sopra la miscela di panna e uova. Ripiegare verso l’interno la pasta in eccesso. Cuocere per circa 45 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Servire tiepida o fredda.

Mini tortine di melanzane

Oggi vi lascio la ricetta, di queste mini tortine, ottime per l’aperitivo,, l’antipasto oppure per un pranzo o una cena a buffet….morbide e gustose. Buona settimana!!

·         1 melanzana tonda

·         2 fette di pan carrè

·         4 foglie di basilico per l’impasto e 6 per decorare

·         6 cucchiai di parmigiano

·         3 cucchiai di farina

·         1 cucchiaio di olio evo

·         7 cubetti di scamorza

·         6 pirottini di silicone

Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti grandi e metterla a bagno con acqua fredda e sale grosso per una quindicina di minuti. Scolare la melanzane sciacquarle e cuocerle al vapore per 10 min.

Mettere nel mixer la melanzana, il pan carrè, il basilico, il parmigiano, la farina e l'olio. Frullare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Con il composto riempire i pirottini e inserire nel mezzo dell’impasto, per ogni pirottino un cubetto di scamorza.

Cuocere in forno a 180° per 45 min. Servire tiepide o fredde.

Torta spinaci robiola e salsiccia

Una torta facile da fare, gustosa e versatile. Si può utilizzare per l’aperitivo, come antipasto o piatto unico. Ideale per un pic.-nic primaverile.. Un ringraziamento particolare alla mia amica Ale che mi ha regalato questi bellissimi piatti e tovaglioli per presentare e servire le mie ricette. 

Ingredienti per 4 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 500 gr di spinaci surgelati
• 300 gr di salsiccia
• 300 gr di robiola
• 1 uovo
• 6 cucchiai di parmigiano
• ½ bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di olio
• Sale
• Pepe

Lessare gli spinaci, scolarli e farli raffreddare. Strizzare bene gli spinaci e farli asciugare in una padella antiaderente con un filo di olio a fuoco alto per 2 minuti.

Mettere in una padella la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con le mani e far rosolare bene; cuocere a fuoco basso per una quindicina di minuti.

Tritare gli spinaci con la mezzaluna. In una terrina mettere la robiola aggiungere il latte e schiacciarla; aggiungere gli spinaci, l’uovo e 3 cucchiai di parmigiano. Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Aggiungere sale, pepe, olio e mescolare ancora. Infine aggiungere la salsiccia.

Stendere la pasta sfoglia (con la carta forno) in uno stampo del diametro di 20cm, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto. Spolverizzare con il parmigiano restante e Ripiegare verso l’interno la pasta in eccesso, appoggiandola sul ripieno. Cuocere per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 190°. 

Con questa ricetta partecipo al contest: picniKiamo! del blog Peccato di Gola di Giovanni

Crostatine broccoli e ricotta

Queste crostatine le ho preparate pensando ad un pranzo al sacco domenicale Con queste belle giornate primaverili è piacevole mangiare all’aperto in un parco o in mezzo al prato. Buon week-end a tutti!

 Ingredienti per 12 crostatine:

·         2 rotoli di pasta sfoglia

·         400 gr di broccoli

·         125 gr di ricotta

·         5/6 cucchiai di parmigiano

·         Sale

·         Pepe

Cuocere i broccoli in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolarli e schiacciarli con una forchetta. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.

Tagliare 12 dischi di pasta sfoglia dal diametro di 12 cm. Ricoprire con carta forno delle carta forno delle formine dal diametro di 10 cm (io ho usato quelle per le crostatine). Posizionare i dischi di pasta su ogni formina, suddividere il composto di broccoli e ricotta nelle 12 formine. Infine decorare con delle strisce di pasta sfoglia proprio come si fa per le crostate dolci.

Cuocere in forno a  180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le tortine avranno un bell’aspetto dorato.

Quiche di verdure

Avevo in frigo un po’ di verdura varia da cucinare, allora ho deciso di fare una quiche. E’ andata a ruba!

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr di pasta sfoglia
• 1 peperone
• 1 cipolla
• 1 finocchio
• 1 patata
• cavolfiore 200 gr
• 2 cucchiai di olio
• 1 uovo
• sale pepe
• 200 ml di panna
• 50 gr parmigiano

Torta salata con verza e formaggio di Antonella Clerici

Oggi ho visto alla prova del Cuoco questa ricetta fatta da Antonella. Mi piace molto e la proverò quanto prima. In questo periodo la verza nel mio frigo non manca mai. In tanto condivido con Voi la ricetta.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=r_WMNqwsgzU

Ingredienti per 4 persone:

• 240g di pasta brisè pronta in rotolo
• 400g di verza
• 200g di asiago fresco
• 400ml di latte
• 2 uova
• 30g di farina
• 30g di burro
• sale

Quiche speck e zucchine di Antonella Clerici

Adoro i programmi di cucina e spesso guardo la Prova del Cuoco. Qualche settimana fa durante la rubrica Casa Clerici, Antonella ha fatto questa quiche tratta dall’omonimo libro L’ho provata ed è molto buona. Per chi non avesse il libro ecco la ricetta.

http://www.youtube.com/watch?v=42J6hdh7PK4&noredirect=1 

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr di pasta sfoglia
• 100 gr di speck in una sola fetta
• 4 zucchine medie (io ho usato le trombette di albenga)
• 200 ml di panna fresca
• 2 uova
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 20 gr di burro
• sale