lunedì 31 dicembre 2012
Panini di sfoglia con crema di cotechino
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ecco un altro modo
per presentare/mangiare il cotechino. Ottimi per da servire come aperitivo per
il cenone di questa sera. Se siete ancora alla ricerca di qualche ricetta
sfiziosa ve la consiglio. Facile d preparare.
Ingredienti
per 25 panini:
·
1
rotolo di pasta sfoglia
·
200gr
di cotechino già cotto
·
4
cucchiai di stracchino
·
1
cucchiaio di olio evo
·
50
ml di panna
·
Un
pizzico di sale
Ricavare dalla pasta sfoglia 25 dischi (io ho usato un coppa
pasta del diametro di 5,5cm). Con una forchetta punzecchiare i dischi di
sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti. Frullare il
cotechino, lo stracchino e l’olio. Montare la panna con un pizzico di sale e
incorporarla al composto di cotechino. I dischi di sfoglia cotti saranno belli
gonfi e sembreranno dei panini. Una volta freddi, con attenzione tagliarli a
metà e farcirli.
giovedì 27 dicembre 2012
Tortini di cotechino e patate
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L’anno scorso ho
avuto alcune richieste per come presentare/mangiare il cotechino in un modo
diverso da quello classico. Quindi vi propongo alcune mie idee e che sto
provando. Ecco la prima. Questi tortini sono delicati e il forte gusto del
cotechino viene smorzato d.alle patate rendendolo appetibile a tutti i palati.
Ingredienti
per 4 tortini:
·
70
gr di cotechino già cotto
·
100
gr di patate già cotte (bollite) (50 con il cotechino, 50 da sole con pizzico
di sale)
·
2
cucchiai di olio 2 cucchiai
·
1
o 2 cucchiai di latte
Frullare il cotechino con 50 gr
di patate e l’olio fino ad ottenere una crema. A parte frullare gli altri 50 gr di patate con 1 o 2
cucchiai di latte fino ad ottenere un purè.
Suddividere il purè in 4 pirottini di silicone (diametro 4 cm) formando uno strato il
più possibile uniforme. Fare un secondo strato con la crema di cotechino, schiacciare
bene e livellare. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciarli
riposare una decina di minuti fuori dal forno sformare e servire.
lunedì 24 dicembre 2012
sabato 22 dicembre 2012
Involtini di salmone con formaggio, rucola e noci
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Questa ricetta l’ho
vista sul ricettario di Esselunga I Menù delle Feste 3 ed ho subito provato a
rifarla e proporla ai miei ospiti qualche sera fa. Hanno gradito molto, è un
antipasto molto buono e sfizioso, facile da preparare e bello da vedere. L’ho
consiglio come antipasto sia per il cenone della Vigilia che per il pranzo di
Natale.
Ingredienti
per 4 persone:
·
4
fette di salmone affumicato
·
60
gr di formaggio spalmabile
·
1
manciata di rucola
·
4
noci
·
Olio
evo (1 cucchiaio)
·
Sale
·
Pepe
Le mie fette di salmone erano belle grandi quindi le ho
divise a metà e mi sono venuti 8 involtini. Tritare grossolanamente le noci e
la rucola. In una ciotola amalgamare il formaggio, la rucola e le noci.
Aggiungere olio, sale, pepe e mescolare bene. Spalmare il composto sulle fette
di salmone e arrotolarle. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Decorare con delle fogliette di rucola.
giovedì 20 dicembre 2012
Spiedini di platessa della Zia Maria
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Oggi vi propongo
una ricetta per un secondo di pesce facilissima e buonissima, che piace anche
ai bambini, Ve la consiglio per il cenone della Vigilia. Un ringraziamento speciale
a mia Zia per questa ricetta..
Ingredienti
per 4 persone:
·
4
filetti di platessa
·
Pan
grattato
·
Parmigiano
·
Prezzemolo
·
Salvia
·
Rosmarino
·
Sale
·
Olio
evo
Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) i filetti di
platessa e metterli a marinare per una decina di minuti nell’olio. Nel
frattempo tritare le erbette con la mezzaluna, metterle in una ciotola,
aggiungere il pan grattato, una manciata di parmigiano e un pizzico di sale.
Mescolare bene. Scolare i filetti dall’olio, impanarli e infilarli sugli stuzzicadenti
per spiedini formando delle esse (2 mezzi filetti per ogni spiedino).
Posizionarli su una teglia rivestita con carta forno e cuocere
in forno a 180° per 15 minuti circa. Servire caldi.
lunedì 17 dicembre 2012
Arrosto di maiale alle prugne
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Continuano le
ricette per il Natale. L’arrosto di maiale alle prugne è un ottimo secondo per
il pranzo di Natale.
Ingredienti
per 4-6 persone:
·
800gr
circa di arrosto di maiale
·
30gr
di burro
·
20
prugne secche senza nocciolo
·
Sale
In una
pentola capiente fare sciogliere scaldate il burro, aggiungere la carne legata
e fate rosolare bene da tutte le parti. Salare. Tagliare a pezzetti le prugne e
poi aggiungerle alla carne. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Se
necessario aggiungere di tanto in tanto dell’acqua calda.
Quando sarà cotto, togliere lo spago, tagliare a fette e servire con il sughetto.
Quando sarà cotto, togliere lo spago, tagliare a fette e servire con il sughetto.
martedì 11 dicembre 2012
Torta salata ai carciofi
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Ed ecco la seconda
ricetta per il Natale, facile da preparare e molto gustosa. La torta salata di
carciofi la consiglio come antipasto per il pranzo di Natale.
Ingredienti
per 8 persone:
·
1
rotolo di pasta sfoglia
·
4
carciofi
·
1
cipolla
·
80
gr di pancetta dolce a cubetti
·
1
cucchiaio di olio evo
·
2
uova
·
200ml
di panna
·
3
cucchiai di parmigiano
·
Sale
Pulire i carciofi (togliere le punte le foglie esterne più
dure e la barbetta interna) e tagliarli in quattro. Metterli in acqua con succo
di limone e lasciarli fino al momento dell’utilizzo.
Affettare finemente la cipolla e metterla in una padella con
l’olio. Affettare per lungo ogni quarto di carciofo in 3 o 4 parti e metterli
nella padella con le cipolle. Aggiungere anche la pancetta e cuocere a fuoco
basso per venti minuti. Se necessario durante la cottura aggiungete un pochino
di acqua calda. Lasciare raffreddare.
Rompere le uova in una ciotola e
sbatterle leggermente insieme al parmigiano, alla panna e una presa di sale.
Stendere la pasta sfoglia (con la carta forno) in una teglia diametro di 28cm,
bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto di carciofi.
Versare sopra la miscela di panna e uova. Ripiegare verso l’interno la pasta in
eccesso. Cuocere per circa 45 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Servire
tiepida o fredda.
domenica 9 dicembre 2012
Turbanti di platessa con crema di lenticchie rosse
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Con questa ricetta
inizia ufficialmente la serie delle mie ricette per il Natale. I turbanti di
platessa li consiglio come antipasto per la cena della vigilia.
Ingredienti
per 4 persone:
·
4
filetti di platessa
·
50g
di lenticchie rosse
·
1
cipolla media
·
2
cucchiai di olio evo
·
pane
grattato
·
½
tazzina (da caffè) di latte
·
Sale
·
300
gr di pomodorini a grappolo
·
6-5
foglie di basilico spezzettata
Cuocere le lenticchie in acqua bollente per 30 minuti, poi
scolarle. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con 1 cucchiaio
di olio, poi mettere le lenticchie e cuocere a fuoco basso per circa 30 mezz’ora,
aggiungendo se necessario mano a mano un pochino di acqua calda. Farle
intiepidire, metterle nel bicchiere del mixer con il latte e frullare bene fino
ad ottenere una crema.
Nel frattempo pulire e lavare i pomodorini, tagliarli a
metà, metterli in una ciotola e condirli con un cucchiaio di olio. Metterli in
una teglia e aggiungere il basilico spezzettato. Cuocere in forno a 180° per
circa 15-20 minuti.
Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) i filetti di
platessa. Poi arrotolarli su se stessi (io ho lasciato la parte con la pelle all’interno),
e posizionarli su una teglia rivestita con carta forno, come se fossero dei
turbanti. Riempirli con la crema di lenticchie, spolverizzare con un filo di
pane grattato e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.
Impiattarli sul letto di pomodorini e servire tiepidi.
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