lunedì 31 dicembre 2012
Panini di sfoglia con crema di cotechino
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ecco un altro modo
per presentare/mangiare il cotechino. Ottimi per da servire come aperitivo per
il cenone di questa sera. Se siete ancora alla ricerca di qualche ricetta
sfiziosa ve la consiglio. Facile d preparare.
Ingredienti
per 25 panini:
·
1
rotolo di pasta sfoglia
·
200gr
di cotechino già cotto
·
4
cucchiai di stracchino
·
1
cucchiaio di olio evo
·
50
ml di panna
·
Un
pizzico di sale
Ricavare dalla pasta sfoglia 25 dischi (io ho usato un coppa
pasta del diametro di 5,5cm). Con una forchetta punzecchiare i dischi di
sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti. Frullare il
cotechino, lo stracchino e l’olio. Montare la panna con un pizzico di sale e
incorporarla al composto di cotechino. I dischi di sfoglia cotti saranno belli
gonfi e sembreranno dei panini. Una volta freddi, con attenzione tagliarli a
metà e farcirli.
giovedì 27 dicembre 2012
Tortini di cotechino e patate
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L’anno scorso ho
avuto alcune richieste per come presentare/mangiare il cotechino in un modo
diverso da quello classico. Quindi vi propongo alcune mie idee e che sto
provando. Ecco la prima. Questi tortini sono delicati e il forte gusto del
cotechino viene smorzato d.alle patate rendendolo appetibile a tutti i palati.
Ingredienti
per 4 tortini:
·
70
gr di cotechino già cotto
·
100
gr di patate già cotte (bollite) (50 con il cotechino, 50 da sole con pizzico
di sale)
·
2
cucchiai di olio 2 cucchiai
·
1
o 2 cucchiai di latte
Frullare il cotechino con 50 gr
di patate e l’olio fino ad ottenere una crema. A parte frullare gli altri 50 gr di patate con 1 o 2
cucchiai di latte fino ad ottenere un purè.
Suddividere il purè in 4 pirottini di silicone (diametro 4 cm) formando uno strato il
più possibile uniforme. Fare un secondo strato con la crema di cotechino, schiacciare
bene e livellare. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciarli
riposare una decina di minuti fuori dal forno sformare e servire.
lunedì 24 dicembre 2012
sabato 22 dicembre 2012
Involtini di salmone con formaggio, rucola e noci
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Questa ricetta l’ho
vista sul ricettario di Esselunga I Menù delle Feste 3 ed ho subito provato a
rifarla e proporla ai miei ospiti qualche sera fa. Hanno gradito molto, è un
antipasto molto buono e sfizioso, facile da preparare e bello da vedere. L’ho
consiglio come antipasto sia per il cenone della Vigilia che per il pranzo di
Natale.
Ingredienti
per 4 persone:
·
4
fette di salmone affumicato
·
60
gr di formaggio spalmabile
·
1
manciata di rucola
·
4
noci
·
Olio
evo (1 cucchiaio)
·
Sale
·
Pepe
Le mie fette di salmone erano belle grandi quindi le ho
divise a metà e mi sono venuti 8 involtini. Tritare grossolanamente le noci e
la rucola. In una ciotola amalgamare il formaggio, la rucola e le noci.
Aggiungere olio, sale, pepe e mescolare bene. Spalmare il composto sulle fette
di salmone e arrotolarle. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Decorare con delle fogliette di rucola.
giovedì 20 dicembre 2012
Spiedini di platessa della Zia Maria
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Oggi vi propongo
una ricetta per un secondo di pesce facilissima e buonissima, che piace anche
ai bambini, Ve la consiglio per il cenone della Vigilia. Un ringraziamento speciale
a mia Zia per questa ricetta..
Ingredienti
per 4 persone:
·
4
filetti di platessa
·
Pan
grattato
·
Parmigiano
·
Prezzemolo
·
Salvia
·
Rosmarino
·
Sale
·
Olio
evo
Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) i filetti di
platessa e metterli a marinare per una decina di minuti nell’olio. Nel
frattempo tritare le erbette con la mezzaluna, metterle in una ciotola,
aggiungere il pan grattato, una manciata di parmigiano e un pizzico di sale.
Mescolare bene. Scolare i filetti dall’olio, impanarli e infilarli sugli stuzzicadenti
per spiedini formando delle esse (2 mezzi filetti per ogni spiedino).
Posizionarli su una teglia rivestita con carta forno e cuocere
in forno a 180° per 15 minuti circa. Servire caldi.
lunedì 17 dicembre 2012
Arrosto di maiale alle prugne
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Continuano le
ricette per il Natale. L’arrosto di maiale alle prugne è un ottimo secondo per
il pranzo di Natale.
Ingredienti
per 4-6 persone:
·
800gr
circa di arrosto di maiale
·
30gr
di burro
·
20
prugne secche senza nocciolo
·
Sale
In una
pentola capiente fare sciogliere scaldate il burro, aggiungere la carne legata
e fate rosolare bene da tutte le parti. Salare. Tagliare a pezzetti le prugne e
poi aggiungerle alla carne. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Se
necessario aggiungere di tanto in tanto dell’acqua calda.
Quando sarà cotto, togliere lo spago, tagliare a fette e servire con il sughetto.
Quando sarà cotto, togliere lo spago, tagliare a fette e servire con il sughetto.
martedì 11 dicembre 2012
Torta salata ai carciofi
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Verdure
Ed ecco la seconda
ricetta per il Natale, facile da preparare e molto gustosa. La torta salata di
carciofi la consiglio come antipasto per il pranzo di Natale.
Ingredienti
per 8 persone:
·
1
rotolo di pasta sfoglia
·
4
carciofi
·
1
cipolla
·
80
gr di pancetta dolce a cubetti
·
1
cucchiaio di olio evo
·
2
uova
·
200ml
di panna
·
3
cucchiai di parmigiano
·
Sale
Pulire i carciofi (togliere le punte le foglie esterne più
dure e la barbetta interna) e tagliarli in quattro. Metterli in acqua con succo
di limone e lasciarli fino al momento dell’utilizzo.
Affettare finemente la cipolla e metterla in una padella con
l’olio. Affettare per lungo ogni quarto di carciofo in 3 o 4 parti e metterli
nella padella con le cipolle. Aggiungere anche la pancetta e cuocere a fuoco
basso per venti minuti. Se necessario durante la cottura aggiungete un pochino
di acqua calda. Lasciare raffreddare.
Rompere le uova in una ciotola e
sbatterle leggermente insieme al parmigiano, alla panna e una presa di sale.
Stendere la pasta sfoglia (con la carta forno) in una teglia diametro di 28cm,
bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto di carciofi.
Versare sopra la miscela di panna e uova. Ripiegare verso l’interno la pasta in
eccesso. Cuocere per circa 45 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Servire
tiepida o fredda.
domenica 9 dicembre 2012
Turbanti di platessa con crema di lenticchie rosse
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Con questa ricetta
inizia ufficialmente la serie delle mie ricette per il Natale. I turbanti di
platessa li consiglio come antipasto per la cena della vigilia.
Ingredienti
per 4 persone:
·
4
filetti di platessa
·
50g
di lenticchie rosse
·
1
cipolla media
·
2
cucchiai di olio evo
·
pane
grattato
·
½
tazzina (da caffè) di latte
·
Sale
·
300
gr di pomodorini a grappolo
·
6-5
foglie di basilico spezzettata
Cuocere le lenticchie in acqua bollente per 30 minuti, poi
scolarle. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con 1 cucchiaio
di olio, poi mettere le lenticchie e cuocere a fuoco basso per circa 30 mezz’ora,
aggiungendo se necessario mano a mano un pochino di acqua calda. Farle
intiepidire, metterle nel bicchiere del mixer con il latte e frullare bene fino
ad ottenere una crema.
Nel frattempo pulire e lavare i pomodorini, tagliarli a
metà, metterli in una ciotola e condirli con un cucchiaio di olio. Metterli in
una teglia e aggiungere il basilico spezzettato. Cuocere in forno a 180° per
circa 15-20 minuti.
Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) i filetti di
platessa. Poi arrotolarli su se stessi (io ho lasciato la parte con la pelle all’interno),
e posizionarli su una teglia rivestita con carta forno, come se fossero dei
turbanti. Riempirli con la crema di lenticchie, spolverizzare con un filo di
pane grattato e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.
Impiattarli sul letto di pomodorini e servire tiepidi.
mercoledì 28 novembre 2012
Contorno leggero di papi
Questo è una ricetta di mio papà,, un contorno semplice colorato
e con pochi grassi,: melanzane e peperoni al forno.
Ingredienti
per 2/3 persone:
·
1
melanzana medio grande
·
1
peperone rosso
·
1
peperone giallo
·
2
cucchiai di olio evo
·
Sale
·
Acqua
Pulire le
verdure e tagliarle a listarelle. Mettere le verdure tagliate in una teglia
bella capiente, salare, aggiungere l’olio e mescolare bene. Cuocere in forno a
180° per circa 1 ora. Mescolare di tanto in tanto e se le verdure si asciugano
troppo aggiungere un pochino di acqua.
martedì 13 novembre 2012
Cheesecake deliziosa della Signora Bruna
Quando ho assaggiato per la prima volta
questa torta me ne sono innamorata e ringrazio la Signora Bruna per avermi dato
la ricetta... Tutte le persone che la assaggiano rimangono affascinati e rapiti
dalla cremosità di questa torta. E’ diventata la torta preferita di mio papà.
Ingredienti
per la pasta frolla:
·
250
gr di farina
·
1
uovo intero
·
1
tuorlo d’uovo
·
100
gr di zucchero
·
125
gr di burro
·
un
pizzico di sale
·
un
pizzico di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno:
·
3
uova intere
·
250
gr di ricotta
·
250
gr di mascarpone
·
5
cucchiai di zucchero
·
3
cucchiai di farina
·
1
bustina di vanillina
·
Fiordi
frutta Rigoni di Asiago ai frutti di bosco q.b.
Preparare la pasta frolla. Sul tagliere fare una fontana
con farina, zucchero, lievito e sale, Tagliare a dadini il burro freddo di
frigo e sbriciolarlo con gli altri ingredienti. Rifare la fontana, aggiungere
l’uovo intero e il tuorlo d’uovo, amalgamare tutti gli ingredienti, lavorando
l’impasto il meno possibile per non fargli perdere friabilità. Avvolgere
l’impasto nella pellicola e farlo riposare per 10 minuti in frigo.
Preparare il ripieno. Separare il bianco delle uova dai
tuorli. Con una frusta elettrica montare i tuorli con lo zucchero poi
aggiungere la farina e la vanillina. Aggiungere il mascarpone e la ricotta
continuando a lavorare con le fruste per amalgamare bene il composto. Montare i
bianchi a neve ferma e incorporarli al composto lentamente con un movimento
dall’alto verso il basso.
Foderare la tortiera (26/28 cm di diametro) con carta da
forno. Rivestire la tortiera con la pasta frolla con bordi molto alti (4-5 cm). Mettere dentro il
ripieno e cuocere in forno caldo a 150° per 30 minuti.
Quando la torta sarà fredda spalmare sulla superficie uno
strato di marmellata ai frutti di bosco.
Potete trovare il vassoio ed il centrino sul sito I cookcake.
lunedì 5 novembre 2012
Pasta al forno speck e zucchine
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Primi
Ecco un altra paste al forno, Ideale per il pranzo della domenica. A me
piace molto l’idea del monoporzione.
Ingredienti
per 2 porzioni:
·
200
gr di rigatoni
·
5
fette di speck
·
2-3
zucchine (io ho usato 1 trombetta di albenga)
·
1/2
bicchiere di vino bianco
·
2
cucchiai di olio evo
Ingredienti per la crema di latte e formaggio:
·
1
bicchiere di latte
·
4
cucchiai di pecorino
·
1
cucchiaio di farina
Tagliare lo speck a listarelle e le zucchine a rondelle. Mettere
in una padella antiaderente un cucchiaio di olio aggiungere lo speck e fare
leggermente soffriggere, poi aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco basso per
circa 30 minuti.
Per la crema scaldare il latte, aggiungere mescolando 2
cucchiai di pecorino, poi sempre mescolando la farina. Continuare a mescolare e
portare a bollore. Far bollire a fuoco basso per un paio di minuti, aggiungere
pepe e sale in base alla sapidità del pecorino.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, metterla nella
padella dove ci sono lo speck e le zucchine cotte, aggiungere un cucchiaio di
olio e mescolare. Poi aggiungere besciamella e amalgamare bene. Distribuire la
pasta in due terrine di terracotta. Spolverare con il pecorino e poi mettere in
forno per 15-20 min a 180°. Alla fine accendere qualche minuto di grill per
fare venire la crosticina.
lunedì 22 ottobre 2012
Conchiglioni ripieni
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Primi
Conchiglioni
ripieni
Arriva il freddo e accendere il forno è
molto piacevole, quindi ecco al vie le paste al forno. Ideali per il pranzo
della domenica “monoportata” e una valida alternativa alle classiche lasagne.
Ingredienti
per 2 persone:
·
20
conchiglioni
·
250
gr di ricotta
·
20
gr di basilico
·
4
cucchiai di latte
·
6
cucchiai di olio evo
·
300ml
di passata pomodoro
·
parmigiano
·
sale
Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata per 5-6
minuti, scolarli e lasciarli
raffreddare.
Nel frattempo, nel mixer, mettere la ricotta, il basilico,
il latte, 4 cucchiai di olio e il sale. Frullare per amalgamare bene tutti gli
ingredienti.
Ungere due tegami di terra cotta con un filo di olio e stendere
un leggero strato di pomodoro. Riempire i conchiglioni con il composto di
ricotta e disporli nei tegami. Ricoprire con la passata di pomodoro, una bella
manciata di parmigiano e un filo di olio (io ho messo circa 1 cucchiao per
tegame).
Mettere in forno a 190° per circa 30min. Alla fine
accendere qualche minuto di grill per fare venire la crosticina.
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