Tortine di sfoglia pomodoro e mozzarella

Pochi giorni ed è San Valentino. Quando penso a delle ricette da proporre mi piace dare qualche idea/consiglio a tutte quelle persone che sono alle prime armi con la cucina o hanno poco tempo da dedicare. Per chiunque volesse fare una sorpresa  al/alla proprio/a innamorato/a..

Ingredienti per 12 tortine

·                     1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

·                     1 mozzarella da 125/150gr

·                     1 pomodoro medio

·                     sale

·                     origano

Tagliare a cubetti la mozzarella e il pomodoro. Con un coppa pasta (dimensioni circa diametro 7 cm) tagliare 12 dischi di pasta sfoglia. Mettere i dischetti nei pirottini (io li ho di silicone), bucherellare il fondo con una forchetta. Suddividere i cubetti di pomodoro nelle tortine poi la mozzarella.

Cuocere le tortine in forno 180° per circa 20 min (finchè sono dorate in superficie).

Con i resti di sfoglia ho fatto questi salatini con prosciutto e parmigiano:

Girelle di sfoglia prosciutto e mozzarella

Ottimo finger food per i vostri aperitivi ,buffet, o pic-nic.. Io li ho fatti con prosciutto e mozzarella ma ognuno  le può fare a suo gusto.. Altre idee che vi posso dare, ricotta e spinaci, pomodoro e parmigiano. Facili e veloci da preparare..

 

Ingredienti

·         1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

·         4/5 fette di prosciutto cotto tagliato a fette

·         1 mozzarella

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e mettere in uno scolapasta per far andare via il liquido in eccesso. Aprire il rotolo di pasta sfoglia, coprire tutta la superficie con il prosciutto lasciando un piccolo spazio vuoto in uno dei bordi del lato lungo. Aggiungere le fettine di mozzarella e poi arrotolare dal lato lungo. La fine deve essere il pezzo lasciato vuoto e per farlo aderire meglio alla sfoglia, spennellare con un pochino di acqua o latte. Poi mettere il salame di sfoglia nella pellicola trasparente e 10-15 minuti nel freezer (è un consiglio che ho letto su internet, così sarà più facile tagliare il rotolo a fette, si schiaccerà di meno).

Togliere dal freezer tagliare il rotolo a fette di circa 1,5/2 cm e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno.  Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di toglierle dalla teglia.

Crocchette di patate al forno

Continuiamo con le mie versioni light delle ricette. Oggi crocchette di patate al forno, gustosissime, una tira l’altra.

Ingredienti per 29 crocchette (il nr delle crocchette dipende dalla dimesione):

• 500 gr di patate
• 80 gr di pancetta dolce a cubetti
• 2 cucchiaio di parmigiano
• 2 cucchiai di olio evo
• Sale
• Pepe
• Pane grattato

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle. Quando sono cotte schiacciarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo mettere in una padella antiaderente, senza olio i dadini di pancetta e e lasciarli soffriggere facendoli diventare leggermente croccanti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere alle patate schiacciate, l’olio, il parmigiano, sale, pepe e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Alla fine aggiungere i cubetti di pancetta e mescolare.

Prendere un noce di impasto e con i palmi delle mani e un po’ di pazienza formare delle palline, passarle nel pane grattato e sistemarle sulla placca foderata con carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 190°/200° per circa 30 minuti, dipende un po’ dal forno, il mio ultimamente fa un po’ i capricci… A metà cottura girare le crocchette. Sono buone sia calde che fredde. Ottime per un aperitivo o un pranzo o cena a buffet.

Pizzette e salatini

Buoni in qualsiasi occasione, merende, apericena, cene a buffet, feste, party….

Ingredienti per circa 26 pizzette:

·         250gr di farina

·         1/2 bustina di lievito disidratato Mastro Fornaio PANEANGELI

·         115 ml di acqua tiepida

·         2 cucchiai di olio e.v.o.

·         1 pizzico di zucchero

·         1 pizzico di sale

·         1 mozzarella

·         qualche cucchiaio di passata pomodoro

·         origano

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere l’olio e con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare il tutto aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata impastare bene lavorandolo energicamente per almeno 10 minuti. Formare una palla e incidere sulla superficie una croce con un coltello. Mettere l’impasto nella terrina infarinata e coprire con un canovaccio umido. Lasciare riposare per almeno 1 ora. Versare la palla lievitata  sulla spianatoia e stenderla con le mani dello spessore di circa mezzo centimetro. Con un tagliapasta o un bicchiere tagliare le pizzette e metterle su una teglia rivestita da carta forno. Condire a piacere, io le ho condite con pomodoro, mozzarella e origano. Cuocere in forno preriscaldato a 210° per circa 10 min.

Ingredienti per circa 40 salatini:

·         1 sfoglia rettangolare

·         5-6 fette di speck

·         Brie… (non ricordo la quantità…)

Srotolare la sfoglia, tagliarla a metà. Su una metà disporre le fette di speck ed il brie tagliato a fettine e ricoprire (tipo panino) con l’altra metà. Tagliare a quadretti e cuocere in forno caldo a 210° per circa 10 min.

Panini di sfoglia con crema di cotechino

ecco un altro modo per presentare/mangiare il cotechino. Ottimi per da servire come aperitivo per il cenone di questa sera. Se siete ancora alla ricerca di qualche ricetta sfiziosa ve la consiglio. Facile d preparare. 

 Ingredienti per 25 panini:

·         1 rotolo di pasta sfoglia

·         200gr di cotechino già cotto

·         4 cucchiai di stracchino

·         1 cucchiaio di olio evo

·         50 ml di panna

·         Un pizzico di sale

Ricavare dalla pasta sfoglia 25 dischi (io ho usato un coppa pasta del diametro di 5,5cm). Con una forchetta punzecchiare i dischi di sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti. Frullare il cotechino, lo stracchino e l’olio. Montare la panna con un pizzico di sale e incorporarla al composto di cotechino. I dischi di sfoglia cotti saranno belli gonfi e sembreranno dei panini. Una volta freddi, con attenzione tagliarli a metà e farcirli.

Mini tortine di melanzane

Oggi vi lascio la ricetta, di queste mini tortine, ottime per l’aperitivo,, l’antipasto oppure per un pranzo o una cena a buffet….morbide e gustose. Buona settimana!!

·         1 melanzana tonda

·         2 fette di pan carrè

·         4 foglie di basilico per l’impasto e 6 per decorare

·         6 cucchiai di parmigiano

·         3 cucchiai di farina

·         1 cucchiaio di olio evo

·         7 cubetti di scamorza

·         6 pirottini di silicone

Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti grandi e metterla a bagno con acqua fredda e sale grosso per una quindicina di minuti. Scolare la melanzane sciacquarle e cuocerle al vapore per 10 min.

Mettere nel mixer la melanzana, il pan carrè, il basilico, il parmigiano, la farina e l'olio. Frullare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Con il composto riempire i pirottini e inserire nel mezzo dell’impasto, per ogni pirottino un cubetto di scamorza.

Cuocere in forno a 180° per 45 min. Servire tiepide o fredde.

Tartine con mousse di culatello e Fiordifrutta ai fichi

Tartine con mousse di culatello e fiordi frutta ai fichi

Questa ricetta l’ho pensata e ideata per il contest Colorati e Allegri Finger Food di Rigoni di Asiago. Dopo un po’ di prove questa è l’ultima versione e le cavie della mia famiglia hanno apprezzato dicendo “gusto insolito e particolare, ma buono….”

Ingredienti per 48 tartine:

• 150gr di culatello
• 25 nocciole
• 1 cucchiaio di formaggio spalmabile
• 2 tazzine da caffè di panna
• 16 fette di pancarrè
• Fiordifrutta ai fichi Rigoni di Asiago q.b.

Mettere nel mixer il culatello, le nocciole, il formaggio e la panna; frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare il pancarrè, io ho utilizzato una formina per i biscotti a forma di fiore (diametro 4cm); per ogni fetta mi sono venute 3 tartine.

Mettere al centro di ogni tartina un po’ di Fiordifrutta ai fichi, poi con l’aiuto di una siringa da pasticcere o di una sacca a poche mettere la mousse intorno. Servire fresche.

Con questa ricetta partecipo al quarto contest Colorati e Allegri Finger Food della Rigoni di Asiago