Mini tortine di melanzane

Oggi vi lascio la ricetta, di queste mini tortine, ottime per l’aperitivo,, l’antipasto oppure per un pranzo o una cena a buffet….morbide e gustose. Buona settimana!!

·         1 melanzana tonda

·         2 fette di pan carrè

·         4 foglie di basilico per l’impasto e 6 per decorare

·         6 cucchiai di parmigiano

·         3 cucchiai di farina

·         1 cucchiaio di olio evo

·         7 cubetti di scamorza

·         6 pirottini di silicone

Sbucciare la melanzana, tagliarla a cubetti grandi e metterla a bagno con acqua fredda e sale grosso per una quindicina di minuti. Scolare la melanzane sciacquarle e cuocerle al vapore per 10 min.

Mettere nel mixer la melanzana, il pan carrè, il basilico, il parmigiano, la farina e l'olio. Frullare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Con il composto riempire i pirottini e inserire nel mezzo dell’impasto, per ogni pirottino un cubetto di scamorza.

Cuocere in forno a 180° per 45 min. Servire tiepide o fredde.