Insalata di riso

Augurandovi buon appetito posto questa ricetta per un insalata di riso colorata fresca e  gustosa.

Ingredienti per 2 persone:

·         150gr di riso

·         2 cucchiai di olio e.v.o.

·         85 gr di olive verdi denocciolate

·         4 cipollotte borrettane sott'olio

·         6 pezzi di peperone agrodolce

·         4 carciofini sott’olio interi

·         2 pomodori butaline

·         4 foglie di basilico

Cuocere il riso in acqua abbondante salata. Scolare al dente, metterlo in una ciotola e condire con l’olio. Lascialo raffreddare.

Nel frattempo, tagliare a rondelle le olive, tagliare a pezzetti le cipollotte, i peperoni, i carciofini e i pomodori. Infine sminuzzare il basilico e aggiungere tutti gli ingredienti al riso freddo.

Mescolare bene, coprire e lasciare riposare in frigo per circa un ora prima di servire.