Tagliatelle di farro con pesto di zucca

Tagliatelle di farro con pesto di zucca

Un idea originale…. E’ da un po’ che pensavo a come utilizzare la zucca in modo un po’ diverso dal solito, ed ecco l’idea: il pesto di zucca è un sugo delizioso dal gusto delicato.

Ingredienti per 4 persone:

         per la pasta

• 400 gr di farina di farro integrale
• 4 uova

per il pesto di zucca

• 300 gr di zucca
• 50 gr di anacardi
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 30 gr di pecorino grattugiato
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Per le tagliatelle, disporre la farina a fontana su una spianatoia, fare il buco in centro e mettere le uova. Con l’aiuto di una forchetta lavorare le uova con la farina, poi con le mani impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 30 minuti. Sulla spianatoia infarinata, stendere l’impasto con il mattarello in una sfoglia sottile e farla asciugare. Una volta asciutta, arrotolarla su se stessa e ricavare le tagliatelle della larghezza desiderata.

Per il pesto, tagliare a fette la zucca e metterla sulla placca del forno foderata di carta forno. Cuocerla a 180° per 20 minuti. Farla raffreddare. Mettere la zucca nel mixer insieme agli anacardi, il parmigiano, il pecorino, l’olio, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lessare la pasta in acqua bollente salata e condire con il pesto.