Vellutata di zucchine

Il freddo si fa sentire e avevo voglia di qualcosa di caldo e cremoso. Allora questa sera ho preparato questa facilissima minestra. E’ gustosa e leggera, anche per chi è a dieta.

Ingredienti per 2 persone

• 4 zucchine medie (io ho usato due trombette di albega)
• 1 cipolla media
• sale grosso
• parmigiano
• olio e.v.o.

Lavare, pulire le zucchine e tagliarle cubetti. Pulire e affettare la cipolla. Mettere le zucchine e lacipolla in una pendola, aggiungere l’acqua fino a filo delle verdure e poi mettere una manciatina di sale. Accendere il fuoco e quando bolle lasciar cuocere per 40 minuti a fuoco molto basso. A cottura ultimata frullare con il frullatore a immersione o con il mixer. Servire calda con una mangiata di parmigiano e un filo di olio.