Frittata bietole e ricotta

Finalmente sembrava arrivato il bel tempo, quindi ho preparato questa buona e gustosa frittata,  invece ecco di nuovo in arrivo pioggia e temporali e il pranzo al sacco organizzato per domani salta. Sarà per la prossima volta. Buon week-end!

Ingredienti per una frittata di 28cm di diametro:

• 4 uova
• 100 gr di bietole verdi cotte
• 50 gr di ricotta
• 4 cucchiai di parmigiano
• sale
• piccola noce di burro

 

Pulire e lavare le bietole. Cuocerle in acqua bollente per una decina di minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare e strizzarle bene. Tritarle grossolanamente con un coltello o una mezzaluna.

Sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, la ricotta, le bietole e mescolare bene. Aggiungere il sale. Sciogliere il burro in una padella antiaderente dal diametro di 28cm e versare il composto. Cuocere a fuoco molto basso per una decina di minuti, girarla e far cuocere per altri 10 minuti circa. Buona da mangiare sia calda che fredda.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Pic Nic Amore Mio del blog la Scimmia Cruda

 

Muffin al cioccolato

Una ricetta facile e veloce per preparare questi muffin, ideali per la colazione.

 Ingredienti per 8 muffin

• 200gr di farina che lievita
• 80 gr di zucchero
• 50 grammi di cacao amaro
• 2 uova
• 250 ml di panna
• 3 cucchiai di latte
• un pizzico di sale

 

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere le panna e montare ancora per 2-3 minuti. Poi aggiungere la farina, il cacao, un pizzico di sale e il latte.

Mettere negli stampini da muffin i pirottini di carta (se gli stampini non sono di silicone imburrarli e infarinarli) e con una sacca poche riempire gli stampini. Cuocere in forno a 180° per 25-30 min.

Mezzi rigatoni con fiori di zucchine e zucchine croccanti

Oggi vi propongo questo primo piatto gustoso, croccante e colorato. Buon week-end!

Ingredienti per 2 persone

·         200gr mezzi rigatoni Verrigni

·         10 fiori di zucchine

·         1 scalogno

·         3 cucchiai abbondanti di parmigiano

·         ½ bicchiere di latte

·         2 piccole zucchine

·         Olio evo

·         Olio di oliva

·         Farina

·         sale

·         pepe

 Pulire i fiori di zucchina eliminando il pistillo. Lavarli e asciugarli bene con carta da cucina e tagliarli a listarelle. Tritare finemente lo scalogno e farlo leggermente rosolare in padella con un cucchiaio di olio evo. Aggiungere i fiori di zucchina e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. In un pentolino scaldare il latte senza portarlo a ebollizione. Aggiungere il parmigiano, mescolare bene fino ad ottenere una cremina liscia e omogenea. Versare la cremina nella padella dove ci sono i fiori di zucchina e amalgamare. Salare e pepare.

Pulire, lavare e asciugare le zucchine, poi tagliarle a listarelle. Infarinarle e friggerle in olio di oliva ben caldo fino a che saranno dorate e croccanti. Metterle su carta da cucina assorbente e salare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella per qualche minuto con il condimento preparato. Servire aggiungendo le zucchine fritte.

Lenticchie risottate

Volevo fare un primo diverso, ho aperto la dispensa e visto le lenticchie, quindi ho deciso di fare un esperimento e cucinarle come se fossero un risotto. I commensali hanno gradito quindi direi esperimento riuscito….

 Ingredienti per 4 persone

·         250gr di lenticchie

·         1 carota grande

·         2 coste di sedano

·         2 scalogni

·         3-4 fettine di prosciutto crudo

·         3-4 cucchiai di Vinchef

·         500ml di acqua calda

·         sale

·         olio

·         parmigiano

Tritare grossolanamente la carota, il sedano e lo scalogno. Tagliare a listarelle in prosciutto crudo. In una pendola antiaderente con bordi alti mettere 1 cucchiaio di olio, le verdure e il prosciutto. Accedere il fuoco e far rosolare piano per circa 5 minuti. Sfumare con vinchef e aggiungere le lenticchie. Mescolare bene per qualche minuto. Aggiungere l’acqua calda e cuocere per circa 1 oretta a fuoco basso e con il coperchio. Di tanto in tanto mescolare e se necessario aggiungere altra acqua calda.

A fine cottura salare. Servire caldo con un filo di olio e scagliette di parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al concorso Vinchef

 

Fusilli al pesto di melissa

Mio papà,, ha fatto un altro buonissimo pesto usando la melissa del suo orto.

La melissa. è una pianta erbacea spontanea, perenne e rustica, molto ricercata dalle api ed è appunto per questo motivo che prende il nome dal greco mélissa. Cresce spontaneamente nell'Europa meridionale e nell'Asia occidentale. In Italia la si può trovare lungo le siepi e nelle zone ombrose; viene inoltre coltivata nei giardini. È nota per le sue proprietà medicamentose ed è molto apprezzata anche come erba aromatica. (fonte Wikipedia).

Un'altra alternativa al classico pesto alla genovese, davvero buonissimo, da provare. Il vasetto che mi ha dato l’ho utilizzato due volte.

Ingredienti pesto per 4 persone

• 80 gr di foglie di melissa
• 50 gr di parmigiano
• 30 gr di pecorino
• 30 gr di noci
• 100 gr di olio evo
• Sale

Ingredienti pasta per 2 persone

• 200 gr di fusilli
• Parmigiano
• Olio evo

Procedimento per fare il pesto con il bimby (per chi non lo ha può utilizzare il mixer o il mortaio): lavare e asciugare bene le foglie di melissa. Mettere nel boccale il parmigiano, il pecorino, le noci e le foglie di melissa. Frullare 20 secondi a velocità 7. Unire olio e sale. Emulsionare 20 secondi a velocità 4.

Questa è la quantità per quattro persone, quindi per i fusilli ne ho usato metà.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il pesto e un filo di olio.

Servire calda con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.