Minestra di zucchine

Per scaldare queste giornate gelide ecco una minestra calda calda… Gustosa e salutare…

 Ingredienti per 4 persone:

·         350gr di zucchetta già pulita

·         200 gr patate già pulite

·         100gr carote già pulite

·         Sale grosso

·         6 foglie di basilico

·         Parmigiano 

·         Olio e.v.o  

Pulire, lavare le verdure e pesarle. Tagliarle a pezzi e metterle in una pentola, coprirle con acqua. Aggiungere il sale grosso (io ne metto 1 cucchiaino scarso), accedere il fuoco e  portare a bollore. Cuocere a fuco basso per circa 40 min. Poi aggiungere le foglie di basilico spezzettate. Frullare e servire calda con un filo di olio e parmigiano.

Conchiglioni ripieni di gamberi su crema di zucchine

Con questa ultima ricetta chiudo ufficialmente la serie di ricette per le festività Natalizie. Se avete ancora i programma qualche pranzo o cena per il giorno dell’Epifania, ecco una ricetta per un primo piatto leggero e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

·         24 conchiglioni

Per il ripieno

·         400 gr di gamberi sgusciati cotti e surgelati in padella con 1 cucchiao di olio

·         2 cucchiai di formaggio spalmabile

·         3 cucchiai di olio evo

·         2 cucchiai di latte

·         qualche foglia di prezzemolo

·         sale

·         parmigiano

Per la crema di zucchine

·         2 zucchine cuocere

·         2 cucchiai di parmigiamo

·         2 cucchiai di olio evo

·         2 cucchiai di latte

·         sale

Far scongelare i gamberi.

Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare e frullare con il parmigiano, l’olio, il latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale.

Cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e farli raffreddare.

Far rosolare i gamberi in padella con 1 cucchiaio di olio per qualche minuto. Frullare i gamberi (tranne 4 da tenere interi) con il formaggio spalmabile, l’olio (1 cucchiaio), il latte, il prezzemolo ed il sale fino ad ottenere una crema. Con la crema riempire i conchiglioni, metterli su una teglia rivestita con carta forno, spolverizzare con parmigiano, aggiungere un filo di olio ed informare a 180° per 20 minuti circa. Impiattare sulla crema di zucchine calda, aggiungere ad ogni piatto un gambero intero e servire.

Cestini di patate con cotechino e lenticchie

Cestini di patate con cotechino e lenticchie

Oltre ad essere il mio terzo  modo per presentare/mangiare il cotechino, potrebbe anche essere considerata una ricetta del riciclo. Purtroppo i cestini non sono venuti proprio bene bene (per farli ho seguito una ricetta che ho trovato sulla rivista Subito pronto di agosto 2011) non sono molto soddisfatta perché si sono rotti, ma comunque l’effetto fiore è stato carino e sono piaciuti.  

Ingredienti per 3 cestini:

·         100gr di lenticchie già cotte

·         100gr di cotechino già cotto              

·         1 patata grande

·         1 noce di burro

·         parmigiano

 

Tagliare il cotechino a dadini e fatelo rosolare in padella con le lenticchie per circa 10 minuti a fuoco basso. Versare il cotechino e le lenticchie in una ciotola e aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano e mescolare bene. Portare  a bollore dell’acqua salata. Sbucciare la patate e tagliarla a fettine sottili (io ho usato la mandolina). Scottarle nell’acqua bollente per due minuti. Allargarle con l mestolo forato su un canovaccio asciutto e pulito. Far fondere il burro e spennellare le fette di patata da entrambe le parti. Foderare degli stampini di alluminio con le fette di patata.

Riempire con il cotechino e le lenticchie gli stampini, spolverizzare con del parmigiano e informare a 190° per circa 15-20 minuti. Fare intiepidire e poi sformare.

Auguri!!

Panini di sfoglia con crema di cotechino

ecco un altro modo per presentare/mangiare il cotechino. Ottimi per da servire come aperitivo per il cenone di questa sera. Se siete ancora alla ricerca di qualche ricetta sfiziosa ve la consiglio. Facile d preparare. 

 Ingredienti per 25 panini:

·         1 rotolo di pasta sfoglia

·         200gr di cotechino già cotto

·         4 cucchiai di stracchino

·         1 cucchiaio di olio evo

·         50 ml di panna

·         Un pizzico di sale

Ricavare dalla pasta sfoglia 25 dischi (io ho usato un coppa pasta del diametro di 5,5cm). Con una forchetta punzecchiare i dischi di sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti. Frullare il cotechino, lo stracchino e l’olio. Montare la panna con un pizzico di sale e incorporarla al composto di cotechino. I dischi di sfoglia cotti saranno belli gonfi e sembreranno dei panini. Una volta freddi, con attenzione tagliarli a metà e farcirli.