Orata al cartoccio con pomodorini

La nostra cena, un piatto leggero e gustoso!

 

Ingredienti per 2 persone:

·         2 orate (circa 250/300gr l’una)

 ·        300 gr pomodorini datterini

·         aromi con sale (io uso “Ariosto” per pesce)

·         olio evo q.b.

Eviscerare le orate (io compro già quelle eviscerate), sciacquarle bene sotto l’acqua corrente e asciugarle tamponandole con carta assorbente da cucina. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Foderare una teglia da forno (io uso la leccarda) con della carta da forno, appoggiare due pezzi di carta stagnola, spruzzarli con un leggero velo di olio (io ho il vaporizzatore, ma si può anche usare un pennello da cucina). Cospargere le orate ed il loro interno con gli aromi e adagiarle sulla stagnola. Distribuite intorno alle orate i pomodorini e spruzzare il tutto con un altro velo di olio. Con altri due pezzi di stagnola chiudere bene le orate e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Crostata di marmellata ai lamponi

Siamo pronti per l’inizio della stagione Gran Trofeo GS Alpi, per tutti gli appassionati clicloamatori, al via domenica con la sedicesima edizione della Gran Fondo Internazionale Laigueglia di domenica 22 febbraio 2015. Noi saremo lì, la mia dolce metà prenderà il via alla gran fondo.

Questa buonissima crostata sarà la nostra compagna di viaggio!! 

Buon week-end a tutti.

Ingredienti per pasta frolla del maestro pasticcere Luca Montersino:

·                     500 gr di farina

·                     300 gr di burro

·                     200 gr di zucchero a velo (io ho usato quello semolato)

·                     80 gr di tuorli

·                     ½ bacca di vaniglia

·                     1 gr di sale

·                     Buccia di limone q.b. (io ho deciso di non metterla)

·                     350 gr di marmellata ai lamponi Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Disporre la farina a fontana su una spianatoia e mettere al centro lo zucchero e i tuorli. Aggiungere il buzzo a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la buccia di limone (se la mettete) e la vaniglia.

Lavorare il composto fino a sabbiarlo. Quando si sarà compattato, formare un panetto e avvolgerlo con della pellicola e metterlo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Potete preparare l’impasto utilizzando anche la planetaria.

Con questa dose di pastafrolla vengono 2 teglie rotonde del diametro di 26 cm (a me piacciono le crostate non troppo spesse), quindi ho diviso l’impasto in due parti. Una parte l’ho utilizzata e l’altra parte l’ho messa nel freezer.

Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto e foderare la teglia precedentemente imburrata e infarinata. Tagliare la pasta in eccesso, formare una pallina e stenderla. Tagliare delle strisce per decorare la crostata.

Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora/quaranta minuti, dipende dal forno.

Biscotti alla nutella

Oggi vi propongo questi biscottini per la gioia di grandi e piccini. Buon San Valentino a tutti!!

Ingredienti

·                     500 gr di farina

·                     250 gr di burro

·                     125 gr di zucchero

·                     3 cucchiai di nutella

·                     Qualche cucchiaio di latte

·                     Pizzico di sale

Sul tagliere fare una fontana con farina, zucchero, e sale, Tagliare a dadini il burro freddo di frigo e sbriciolarlo con gli altri ingredienti. Rifare la fontana, aggiungere la nutella, qualche cucchiaio di latte e amalgamare tutti gli ingredienti. Potete fare la stessa operazione anche con una planetaria. Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare per 20/30 minuti in frigo.

Stendere l’impasto a circa 1 cm di spessore e con la formina a forma di cuore tagliare la pasta. Sistemare i biscotti sulla placca del forno ricoperta con carta forno. Cuocere in forno caldo a 170° per 15 minuti circa.

Tortine di sfoglia pomodoro e mozzarella

Pochi giorni ed è San Valentino. Quando penso a delle ricette da proporre mi piace dare qualche idea/consiglio a tutte quelle persone che sono alle prime armi con la cucina o hanno poco tempo da dedicare. Per chiunque volesse fare una sorpresa  al/alla proprio/a innamorato/a..

Ingredienti per 12 tortine

·                     1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

·                     1 mozzarella da 125/150gr

·                     1 pomodoro medio

·                     sale

·                     origano

Tagliare a cubetti la mozzarella e il pomodoro. Con un coppa pasta (dimensioni circa diametro 7 cm) tagliare 12 dischi di pasta sfoglia. Mettere i dischetti nei pirottini (io li ho di silicone), bucherellare il fondo con una forchetta. Suddividere i cubetti di pomodoro nelle tortine poi la mozzarella.

Cuocere le tortine in forno 180° per circa 20 min (finchè sono dorate in superficie).

Con i resti di sfoglia ho fatto questi salatini con prosciutto e parmigiano:

Mini quiche ai piselli

Il Natale è alle porte, ecco la mia prima ricetta per aiutarvi nella scelta del  vostro menù. Iniziamo con un antipasto.

Ingredienti per 12 mini quiche

·         1 rotolo di pasta brisè

·         1 scalogno

·         100 gr di pancetta affumicata

·         200 gr di piselli surgelati

·         2 uova

·         100 gr di ricotta

·         80 gr di Philadelphia

·         3 cucchiai di parmigiano

·         Sale

·         Pepe

Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo in una padella con la pancetta,  cuocere per 7/8 minuti. Nel frattempo cuocere per 5 minuti in abbondante acqua salata i piselli. Scolarli e raffreddarli velocemente.

Montare le uova, poi incorporare un po’ alla volta la ricotta, la Philadelphia e il parmigiano. Alla fine sale e pepe.

Prendere la pasta brisè e ricavare 12 dischi (io li ho fatti del diametro di 7cm e me ne sono venuti 12). Mettere i dischetti nei pirottini (io li ho di silicone), bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il ripieno (ho avanzato del ripieno per almeno altre 4 mini quiche).

Infornare a 180° per 45 min/ 1 ora, dipende dal forno.

Servire tiepide o fredde.

Con questa ricetta partecipo al contest “io in cucina”

Girelle di sfoglia prosciutto e mozzarella

Ottimo finger food per i vostri aperitivi ,buffet, o pic-nic.. Io li ho fatti con prosciutto e mozzarella ma ognuno  le può fare a suo gusto.. Altre idee che vi posso dare, ricotta e spinaci, pomodoro e parmigiano. Facili e veloci da preparare..

 

Ingredienti

·         1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

·         4/5 fette di prosciutto cotto tagliato a fette

·         1 mozzarella

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e mettere in uno scolapasta per far andare via il liquido in eccesso. Aprire il rotolo di pasta sfoglia, coprire tutta la superficie con il prosciutto lasciando un piccolo spazio vuoto in uno dei bordi del lato lungo. Aggiungere le fettine di mozzarella e poi arrotolare dal lato lungo. La fine deve essere il pezzo lasciato vuoto e per farlo aderire meglio alla sfoglia, spennellare con un pochino di acqua o latte. Poi mettere il salame di sfoglia nella pellicola trasparente e 10-15 minuti nel freezer (è un consiglio che ho letto su internet, così sarà più facile tagliare il rotolo a fette, si schiaccerà di meno).

Togliere dal freezer tagliare il rotolo a fette di circa 1,5/2 cm e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno.  Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di toglierle dalla teglia.

Pasta al forno pomodoro e formaggi

Buon venerdì, che ne dite di un ricetta svotafrigo, veloce, facile e gustosa?

Ottima anche se avete ospiti.

Ingredienti per 2 persone (porzioni abbondati)

·         200 gr di fusilli

·         10 pomodori cigliegino

·         4 piccoli cipollotti

·         ½ mozzarella

·         50/60 gr di tome stagionate (io ne avevo di due tipi)

·         un paio di manciate di parmigiano

·         una piccola noce di burro

·         sale

Pulire, lavare i cipollotti e tagliarli finemente. Lavare i pomodori e tagliarli a metà.

Metterli in una padella antiaderente una piccola noce di burro e cuocere a fuoco basso con coperchio per  circa 15/20 minuti. Se necessario aggiungere un pochino di acqua.

Tagliare i formaggi a dadini e grattugiare il parmigiano.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla, metterla nella padella con il pomodori e mescolare. Mettere la pasta in una pirofila, aggiungere i dadini di formaggio, una manciata di parmigiano e mescolare. Spolverare con il restante parmigiano e poi mettere in forno per 15 min a 160°. Alla fine accendere qualche minuto di grill.

Crostata ciocco e marmellata

Io la chiamerei crostata di compleanno

Ingredienti per una crostata di 26/28 cm di diametro

·         200 gr di farina

·         60 gr di zucchero semolato

·         90 gr di burro

·         1 uovo

·         Un pizzico di sale

·         1 vasetto di marmellata ai frutti di bosco Fiordifrutta Rigoni di Asiago

·         3/4 cucchiai di nocciolata Rigoni di Asiago

Preparare la pasta frolla. Sul tagliere fare una fontana con farina, zucchero e sale. Tagliare a dadini il burro freddo di frigo e sbriciolarlo con gli altri ingredienti. Rifare la fontana, aggiungere l’uovo e amalgamare tutti gli ingredienti, lavorando l’impasto il meno possibile per non fargli perdere friabilità. Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare per 10 minuti in frigo. Foderare la tortiera (26/28 cm di diametro) con carta da forno. Stendere la frolla e foderare la tortiera. Spalmare uno strato di nocciolata e poi sopra la marmellata. Decorare la superficie con i ritagli di pasta. Cuocere in forno caldo a 180° per 25-30 minuti. Prima di togliere la torta dalla teglia aspettare che sia fredda.

Rotolo di spinaci di DolceAle

Oggi vi propongo questo buonissimo rotolo, la ricetta me l’ha data la mia super amica DolceAle. Ottimo per l’aperitivo, come antipasto o come pietanza accompagnato da un insalata.

Ingredienti:

·         400gr di spinaci freschi (pesati crudi)

·         4 uova

·         Sale e noce moscata q.b.

·         200 gr di formaggio spalmabile (io ho usato un formaggio all’erba cipollina)

·         Olio e.v.o.

·         150 gr di prosciutto cotto (tagliato a fette sottili)

Cuocere in acqua bollente salata gli spinaci. Scolarli e farli raffreddare. Strizzarli bene e frullarli nel mixer con 4 tuorli, sale e noce moscata. A parte montare gli albumi a neve ferma, poi incorporali con attenzione con movimenti dal basso verso l’altro al composto di spinaci. Su una teglia quadrata o rettangolare (io ho usato teglia per pizza

32x37cm) mettere carta da forno e ungerla leggermente con olio (io ho usato il pennello). Versare il composto, spalmarlo e livellarlo. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Nel frattempo lavorare il formaggio spalmabile con un filo d’olio per ammorbidirlo.

Spalmare il formaggio, disporre le fette di prosciutto e arrotolare, chiudere bene con la pellicola o con la carta di alluminio. Lasciare riposare almeno una notte in frigo prima di tagliarlo a fette e servirlo.

 

Riso con spinaci gratinato

Nel 2013 sono stata parecchio latitante, ho iniziato il 2014 con tanti buoni propositi….ma siamo a marzo ed ho difficoltà ad uscire da questo letargo. Fortunatamente queste belle giornate di sole aiutano a ricaricarsi e allora via alla mia prima ricetta del 2014.  Siete alla ricerca di cosa cucinare per cena? Ecco la mia proposta.

Ingredienti per 2 persone:

·         200gr di spinaci surgelati

·         180 gr di riso

·         1 cucchiaio di olio

·         2 cucchiai di parmigiano

 
Mettere a bollire dell’acqua salata.

Far scongelare in un padella antiaderente gli spinaci a fuoco basso e se necessario durante lo scongelamento aggiungere un po’ di acqua di cottura del riso.

Quando l’acqua bolle cuocere il riso. A cottura ultimata, scolare il riso, metterlo in una ciotola e condirlo con l’olio e gli spinaci. Amalgamare bene  e suddividere il riso in due ciotole monoporzione in terracotta. Spolverizzare con il parmigiano. Infornare a 180° per circa 10-15 min. Alla fine accedente per qualche minuto la funzione grill per fare la crosticina.

Muffin al limone

Per una colazione sana, nutriente e buona!
 

Ingredienti per 9 muffin:

·         50gr burro

·         120 gr zucchero

·         2 uova

·         50 ml latte

·         200 gr di farina

·         1 bustina lievito

·         succo di 2 limoni

Lavorare qualche minuto il burro da solo, poi aggiungere lo zucchero e lavorare bene. Aggiungere le uova ed il latte, la farina, lo lievito e alternare con il succo di limone.

Mettere negli stampini per muffin (io li ho di silicone e ho messo ad ognuno il pirottino di carta, se li  avete di alluminio o antiaderenti, imburrarli prima di mettere il pirottino di carta).  Cuocere a 180° per circa 30 minuti, dipende dal forno.

Fagottini di carne

E’ quasi ora di pranzo, avete già cucinato? Se siete a caccia di qualche idea provate questi fagottini di carne farciti e ricchi di sapore. Buon appetito!

Ingredienti per due fagottini:

• 2 fette di carne belle grandi
• 100 gr di salsiccia
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 6 fettine di toma non troppo stagionata
• 6 fettine di coppa
• 1 uovo
• Latte
• Sale
• Pan grattato
• Olio

Amalgamare la salsiccia con il parmigiano. Stendere le fette di carne e farcirle lasciando liberi i bordi con la salsiccia, la coppa e la toma. Ripiegare i bordi intorno al ripieno e chiudere bene in modo che il ripieno non fuoriesca. Sbattere l’uovo con il sale e il latte. Immergere i fagottini  nell'uovo  sbattuto poi nel pangrattato. Per avere un impanatura bella croccante e il fagottino ben sigillato passare i fagottini di nuovo nell'uovo e nel pangrattato.  

Friggere in abbondante olio i fagottini su entrambi i lati, facendo attenzione che la crosta esterna non cuocia troppo rapidamente, altrimenti si rischia che l’interno rimanga crudo.

Servire caldi.

Torta salata di verdure miste

Questa è una torta che avevo fatto ad aprile ed infatti l’avevo intitolata torta primavera….

La pubblico anche se ormai è autunno, ma avrei tanta voglia di caldo e sole.

Ingredienti:

• 100gr di zucchine
• 100gr di carote
• 3 cucchiai di piselli surgelati
• 1 porro
• 2 uova
• 200ml di panna
• 1 cucchiaio di stracchino
• 2 cucchiai di parmigiano
• Sale
• pepe
• 1 rotolo di pasta sfoglia

Pulire e lavare le zucchine e le carote. Tagliarle a julienne. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle fini.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente insieme al parmigiano, alla panna e allo stracchino. Aggiungere le verdure (zucchine, carote, porri e piselli), sale e pepe e mescolare. Stendere la pasta sfoglia (con la carta forno) in una teglia diametro di 26/28cm, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto Ripiegare verso l’interno la pasta in eccesso. Cuocere per circa 1 ora nel forno preriscaldato a 180° (il tempo di cottura dipende dal forno). Servire tiepida o fredda.