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Crostatine broccoli e ricotta

Queste crostatine le ho preparate pensando ad un pranzo al sacco domenicale Con queste belle giornate primaverili è piacevole mangiare all’aperto in un parco o in mezzo al prato. Buon week-end a tutti!

 Ingredienti per 12 crostatine:

·         2 rotoli di pasta sfoglia

·         400 gr di broccoli

·         125 gr di ricotta

·         5/6 cucchiai di parmigiano

·         Sale

·         Pepe

Cuocere i broccoli in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolarli e schiacciarli con una forchetta. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe.

Tagliare 12 dischi di pasta sfoglia dal diametro di 12 cm. Ricoprire con carta forno delle carta forno delle formine dal diametro di 10 cm (io ho usato quelle per le crostatine). Posizionare i dischi di pasta su ogni formina, suddividere il composto di broccoli e ricotta nelle 12 formine. Infine decorare con delle strisce di pasta sfoglia proprio come si fa per le crostate dolci.

Cuocere in forno a  180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le tortine avranno un bell’aspetto dorato.

Bocconcini di pollo speck e brie

Con questa ricetta ho voluto cucinare il pollo come se fosse una pasta al forno. Ci è piaciuto molto. E’ stato un super pranzetto domenicale, bocconcini di pollo speck e brie, insalata e un buon bicchiere di dolcetto.

 Ingredienti per 2 persone

·         300 gr di petto di pollo

·         60 gr di speck tagliato a fettine

·         60 gr di brie

·         2 cucchiai di parmigiano

·         Farina

·         Olio e.v.o

Tagliare il pollo a piccoli bocconcini, passarli nella farina bianca. Mettere in una padella antiaderente con un filo di olio e cuocere i bocconcini.

Tagliare a striscioline le fettine di speck e a dadini il brie. Quando il pollo sarà cotto, spegnere il fuoco e aggiungere lo speck e il brie. Mescolare e trasferire il tutto in una teglia da forno. Cospargere con il parmigiano e infornare a 180° per 15-20 minuti. Servire caldo.

Tomino al forno avvolto nello speck

Di solito questi tomini li mangiamo alla piastra e li gustiamo a fine pasto come se fossero un dolce. Ma se si vuole servire come antipasto questa ricetta che sto postando è un classico, molto facile e veloce.

 Ingredienti per 4 persone

·         4 tomini

·         4 fette di speck

Avvolgere i tomini con lo speck. Con la carta di alluminio creare un fagottino, uno per ogni tomino. Mettere i fagottini in un teglia e infornare. Cuocere a 180° per circa 20 min. Sfornare e servire caldi (attenzione che scottano) avvolti nella carta di alluminio.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del blog Le padelle fan fracasso 

 

Crespelle di farro con zucca e porri su fonduta

Precisazione: mi è stato fatto notare che questa ricetta era stata presa dal libretto di ricette a base di zucca di Giovanni Rana..... Ahimè questa ricetta mi è stata passata da una amica che ha omesso la fonte ed io non gliela ho chiesta... D'ora in poi chiederò sempre! Io ho prepararto il piatto con le modifiche apportate dalla mia amica, ma per chi fosse interessano questo è il link alla ricetta originale Crespelle integrali con zucca e porri su fonduta di tartufo

Zucca, zucca e ancora zucca… Ho la fortuna di averne parecchie grazie all’orto di mio papà, e le uso solitamente per vellutate e minestroni, ma la zucca può essere utilizzata per la preparazione di risotti, polpette, crocchette, torte salate, ripieni per agnolotti, gnocchi , dolci…. Oggi l’ho utilizzata per un primo da mangiare con gli occhi e facile da preparare anche se dal titolo può sembrare complicata..

 Ingredienti per 4 persone

·         150 gr di farina di farro

·         70 gr di burro

·         3 uova

·         800 ml di latte

·         400 gr di polpa di zucca

·         4 cucchiai di parmigiano

·         2 porri

·         80 gr di fontina dolce

·         30 gr di farina bianca

·         Noce moscata

·         Sale

·         Pepe

Amalgamare la farina di farro con le uova e ½ litro di latte fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella antiaderente (io ne ho usato una di 24cm), leggermente imburrata, versare 1 mestolino di pastella formando una frittatina. Cuocerla qualche minuto (2-3) per lato e continuare fino ad esaurimento della pastella.

Stufare i porri a fettine (conservare qualche striscia lunga e sbollentarla) con 20 gr di burro, unire la zucca a tagliata a dadini e cuocere a fuoco molto basso aggiungendo dell’acqua calda se tende ad asciugarsi troppo. Cuocere per circa 20 minuti, frullare il composto e unire il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Farcire le crespelle con il ripieno e chiuderle a fagottino legandole con una strisciolina di porro.

Disporre le crespelle in una pirofila e infornare a 150° per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la fonduta: tagliare la fontina a dadini. Sciogliere circa 30 gr di burro in una casseruola, unire i 30 gr di farina bianca e 300ml di latte caldo, portare a ebollizione e cuocere per 10 muniti. Unire la fontina e farla sciogliere e alla fine salare e pepare. Servire le crespelle su un letto di fonduta calda.

Con questa ricetta partecipo al contest della rivista La mia cucina vegetariana