Auguri!!

Panini di sfoglia con crema di cotechino

ecco un altro modo per presentare/mangiare il cotechino. Ottimi per da servire come aperitivo per il cenone di questa sera. Se siete ancora alla ricerca di qualche ricetta sfiziosa ve la consiglio. Facile d preparare. 

 Ingredienti per 25 panini:

·         1 rotolo di pasta sfoglia

·         200gr di cotechino già cotto

·         4 cucchiai di stracchino

·         1 cucchiaio di olio evo

·         50 ml di panna

·         Un pizzico di sale

Ricavare dalla pasta sfoglia 25 dischi (io ho usato un coppa pasta del diametro di 5,5cm). Con una forchetta punzecchiare i dischi di sfoglia e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti. Frullare il cotechino, lo stracchino e l’olio. Montare la panna con un pizzico di sale e incorporarla al composto di cotechino. I dischi di sfoglia cotti saranno belli gonfi e sembreranno dei panini. Una volta freddi, con attenzione tagliarli a metà e farcirli.

Tortini di cotechino e patate

L’anno scorso ho avuto alcune richieste per come presentare/mangiare il cotechino in un modo diverso da quello classico. Quindi vi propongo alcune mie idee e che sto provando. Ecco la prima. Questi tortini sono delicati e il forte gusto del cotechino viene smorzato d.alle patate rendendolo appetibile a tutti i palati.

 Ingredienti per 4 tortini:

·         70 gr di cotechino già cotto

·         100 gr di patate già cotte (bollite) (50 con il cotechino, 50 da sole con pizzico di sale)

·         2 cucchiai di olio 2 cucchiai

·         1 o 2 cucchiai di latte

 

Frullare il cotechino con 50 gr di patate e l’olio fino ad ottenere una crema. A parte frullare gli altri 50 gr di patate con 1 o 2 cucchiai di latte fino ad ottenere un purè.

Suddividere il purè in 4 pirottini di silicone (diametro 4 cm) formando uno strato il più possibile uniforme. Fare un secondo strato con la crema di cotechino, schiacciare bene e livellare. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciarli riposare una decina di minuti fuori dal forno sformare e servire.

Buon Natale

Involtini di salmone con formaggio, rucola e noci

Questa ricetta l’ho vista sul ricettario di Esselunga I Menù delle Feste 3 ed ho subito provato a rifarla e proporla ai miei ospiti qualche sera fa. Hanno gradito molto, è un antipasto molto buono e sfizioso, facile da preparare e bello da vedere. L’ho consiglio come antipasto sia per il cenone della Vigilia che per il pranzo di Natale.

 Ingredienti per 4 persone:

·         4 fette di salmone affumicato

·         60 gr di formaggio spalmabile

·         1 manciata di rucola

·         4 noci

·         Olio evo (1 cucchiaio)

·         Sale

·         Pepe

Le mie fette di salmone erano belle grandi quindi le ho divise a metà e mi sono venuti 8 involtini. Tritare grossolanamente le noci e la rucola. In una ciotola amalgamare il formaggio, la rucola e le noci. Aggiungere olio, sale, pepe e mescolare bene. Spalmare il composto sulle fette di salmone e arrotolarle. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. Decorare con delle fogliette di rucola.

Spiedini di platessa della Zia Maria

Oggi vi propongo una ricetta per un secondo di pesce facilissima e buonissima, che piace anche ai bambini, Ve la consiglio per il cenone della Vigilia. Un ringraziamento speciale a mia Zia per questa ricetta..

Ingredienti per 4 persone:

·         4 filetti di platessa

·         Pan grattato

·         Parmigiano

·         Prezzemolo

·         Salvia

·         Rosmarino

·         Sale

·         Olio evo

Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) i filetti di platessa e metterli a marinare per una decina di minuti nell’olio. Nel frattempo tritare le erbette con la mezzaluna, metterle in una ciotola, aggiungere il pan grattato, una manciata di parmigiano e un pizzico di sale. Mescolare bene. Scolare i filetti dall’olio, impanarli e infilarli sugli stuzzicadenti per spiedini formando delle esse (2 mezzi filetti per ogni spiedino).

Posizionarli su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Servire caldi.

Arrosto di maiale alle prugne

Continuano le ricette per il Natale. L’arrosto di maiale alle prugne è un ottimo secondo per il pranzo di Natale.

 

Ingredienti per 4-6 persone:

·         800gr circa di arrosto di maiale

·         30gr di burro

·         20 prugne secche senza nocciolo

·         Sale

 

In una pentola capiente fare sciogliere scaldate il burro, aggiungere la carne legata e fate rosolare bene da tutte le parti. Salare. Tagliare a pezzetti le prugne e poi aggiungerle alla carne. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Se necessario aggiungere di tanto in tanto dell’acqua calda.
Quando sarà cotto, togliere lo spago, tagliare a fette e servire con il sughetto.

Torta salata ai carciofi

Ed ecco la seconda ricetta per il Natale, facile da preparare e molto gustosa. La torta salata di carciofi la consiglio come antipasto per il pranzo di Natale. 

 

Ingredienti per 8 persone:

·         1 rotolo di pasta sfoglia

·         4 carciofi

·         1 cipolla

·         80 gr di pancetta dolce a cubetti

·         1 cucchiaio di olio evo

·         2 uova

·         200ml di panna

·         3 cucchiai di parmigiano

·         Sale

Pulire i carciofi (togliere le punte le foglie esterne più dure e la barbetta interna) e tagliarli in quattro. Metterli in acqua con succo di limone e lasciarli fino al momento dell’utilizzo.

Affettare finemente la cipolla e metterla in una padella con l’olio. Affettare per lungo ogni quarto di carciofo in 3 o 4 parti e metterli nella padella con le cipolle. Aggiungere anche la pancetta e cuocere a fuoco basso per venti minuti. Se necessario durante la cottura aggiungete un pochino di acqua calda. Lasciare raffreddare.

Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente insieme al parmigiano, alla panna e una presa di sale. Stendere la pasta sfoglia (con la carta forno) in una teglia diametro di 28cm, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto di carciofi. Versare sopra la miscela di panna e uova. Ripiegare verso l’interno la pasta in eccesso. Cuocere per circa 45 minuti nel forno preriscaldato a 180°. Servire tiepida o fredda.

Turbanti di platessa con crema di lenticchie rosse

Con questa ricetta inizia ufficialmente la serie delle mie ricette per il Natale. I turbanti di platessa li consiglio come antipasto per la cena della vigilia.

Ingredienti per 4 persone:

·         4 filetti di platessa

·         50g di lenticchie rosse

·         1 cipolla media

·         2 cucchiai di olio evo

·         pane grattato

·         ½ tazzina (da caffè) di latte

·         Sale

·         300 gr di pomodorini a grappolo

·         6-5 foglie di basilico spezzettata

 

Cuocere le lenticchie in acqua bollente per 30 minuti, poi scolarle. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con 1 cucchiaio di olio, poi mettere le lenticchie e cuocere a fuoco basso per circa 30 mezz’ora, aggiungendo se necessario mano a mano un pochino di acqua calda. Farle intiepidire, metterle nel bicchiere del mixer con il latte e frullare bene fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo pulire e lavare i pomodorini, tagliarli a metà, metterli in una ciotola e condirli con un cucchiaio di olio. Metterli in una teglia e aggiungere il basilico spezzettato. Cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Tagliare a metà (nel senso della lunghezza) i filetti di platessa. Poi arrotolarli su se stessi (io ho lasciato la parte con la pelle all’interno), e posizionarli su una teglia rivestita con carta forno, come se fossero dei turbanti. Riempirli con la crema di lenticchie, spolverizzare con un filo di pane grattato e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.

Impiattarli sul letto di pomodorini e servire tiepidi.